Kırmızı et sektöründe fiyatlandırmaya ilişkin yeni düzenleme yürürlüğe girdi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yönetmelik değişikliğiyle, karkas sığır etinin pazar fiyatının hesaplanmasında kullanılan ağırlık ölçütü yeniden belirlendi.
7 Kasım 2026 tarihli Resmî Gazete'de yayımlanan karara göre, daha önce esas alınan soğuk karkas ağırlığı yerine bundan böyle sıcak karkas ağırlığı kullanılacak. Böylece karkas etin pazar fiyatının belirlenmesinde uygulanan hesaplama yöntemi değişmiş oldu.
Karkas et fiyatları nasıl hesaplanacak?
Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik kapsamında, karkas sığır etinin fiyatlandırılmasında yeni bir uygulamaya geçildi.
Önceki sistemde pazar fiyatı, kesim sonrasında soğutulan karkasın ağırlığı üzerinden belirleniyordu. Yeni uygulamada ise kesim sonrası sıcak karkas ağırlığı fiyat hesabına esas alınacak.
Bu değişiklikle, etin soğutulması sırasında meydana gelen ağırlık kayıplarının fiyatlandırmaya yansımasından kaynaklanan farklılıkların önlenmesi hedefleniyor.
Fire kesintisinin önüne geçilmesi hedefleniyor
Düzenlemenin hazırlık sürecinde, karkas etin soğutulması sırasında oluşan ağırlık kayıpları da değerlendirilmişti.
Önceki uygulamada soğutma kaynaklı ağırlık kaybı için varsayımsal yüzde 2'lik fire oranı kullanılabiliyordu. Bu durum, bazı işlemlerde ağırlığın yeniden düşülmesine ve mükerrer kesinti tartışmalarına neden olabiliyordu.
Sıcak karkas ağırlığının esas alınmasıyla, hesaplama ve ödeme süreçlerinde bu tür fire kesintilerinin önlenmesi, üretici ile alıcı arasındaki işlemlerde ölçüm birliğinin sağlanması amaçlanıyor.
Yetki Hayvancılık Genel Müdürlüğüne devredildi
Yönetmelik değişikliği yalnızca fiyat hesaplamasıyla sınırlı kalmadı. Tarım ve Orman Bakanlığı bünyesindeki görev dağılımında da düzenleme yapıldı.
Daha önce Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü tarafından yürütülen yönetmelik kapsamındaki iş ve işlemler, yeni kararla Hayvancılık Genel Müdürlüğüne devredildi.
Böylece karkas sığır etinin sınıflandırılmasına ilişkin idari süreçlerde yetkili genel müdürlük değişmiş oldu.
Yeni düzenleme yürürlüğe girdi
7 Kasım 2026 itibarıyla yürürlüğe giren düzenleme, karkas sığır etinin pazar fiyatında kullanılacak ağırlık kriterini ve sorumlu idari birimi yeniden belirledi.
Yeni uygulamanın, sektörde fiyat hesaplamalarının daha standart biçimde yapılmasına ve üretici ile alıcı arasındaki işlemlerde ortaya çıkabilecek anlaşmazlıkların azaltılmasına katkı sağlaması hedefleniyor.
