Pirinç pilavı yapmak kolay gibi görünse de kıvamını tutturmak bazen uğraştırabiliyor. Pirinçler fazla nişastalı kaldığında pişirme sırasında birbirine yapışabiliyor ve ortaya beklenenden daha lapa bir sonuç çıkabiliyor.

İlk iş pirinci güzelce yıkamak.

Pirinçleri bol suyla birkaç kez yıkamak, üzerindeki fazla nişastanın uzaklaşmasına yardımcı oluyor. İsteyenler pirinci sıcak suyla da yıkayabilir. Böylece fazla nişasta giderilirken pilavın daha kuru ve tane tane olması desteklenebilir.

Bu aşamayı aceleye getirmemek gerekiyor.

TENCEREYE YAĞ EKLEMEYİ UNUTMAYIN

Pirinçleri tencereye almadan önce tabanı yağlamak da pilavın dibinin tutmasını önlemeye yardımcı oluyor. Tereyağı ya da sıvı yağ kullanılabilir.

Yağ eridikten sonra pirinçler tencereye ekleniyor ve yaklaşık 2-3 dakika kavruluyor. Pirinçlerin hafifçe pembeleşmeye başlaması, sonraki aşamaya geçilebileceğini gösteriyor.

Farklı bir lezzet isteyenler için ise kuyruk yağı da tercih edilebiliyor. Tencereye eklenen küçük bir miktar kuyruk yağının, pilavın yapışmasını azaltırken lezzetine de farklı bir aroma katabileceği belirtiliyor.

KARABİBERİ PİŞİRİRKEN EKLEYEBİLİRSİNİZ

Karabiber çoğu kişinin pilavın üzerine servis sırasında serptiği bir baharat. Ancak pişirme aşamasında eklemek de mümkün.

Tuzla birlikte eklenen karabiber, pilav pişerken aromasını pirinçlere bırakıyor. Böylece baharatın tadı yalnızca yüzeyde kalmak yerine pilavın içine daha iyi dağılabiliyor.

Klasik bir pilav için 1 su bardağı pirinç, 2 su bardağı sıcak su, 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ, 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiber kullanılabilir.

SICAK SUYU EKLEYİP PİLAVI DİNLENDİRİN

Pirinçler kavrulduktan sonra tuz ve karabiber ekleniyor, ardından sıcak su tencereye alınıyor. Kapağı kapatılan pilav orta ateşte pişiriliyor.

Su kaynamaya başladığında ocağın altı kısılıyor ve pilav yaklaşık 15 dakika daha pişiriliyor.

Son dokunuş ise dinlendirme aşaması.

Pilav piştikten sonra hemen kapağını açıp servis etmek yerine bir süre demlenmeye bırakmak, pirinçlerin kıvamını toparlamasına yardımcı oluyor. Böylece pilavın daha tane tane olması ve lezzetinin oturması sağlanabiliyor.

Kısacası güzel bir pilav için pirinci iyi yıkamak, yağla doğru şekilde kavurmak, sıcak su kullanmak ve piştikten sonra dinlendirmek gerekiyor. Küçük görünen bu ayrıntılar, sofraya gelen pilavın kıvamında büyük fark yaratabiliyor.